Pa d'escalivada

 Per acompanyar les croquetes, i mentre les feia, vaig provar de fer pa amb la panificadora, i per canviar-ho una mica hi vaig afegir pebrot escalivat. No sé si va ser això, o què pero va quedar molt molt esponjat!!! potser hagués hagut de posar tires més grans de pebrot i no tallar-les tant...però pel pròxim ja ho se!!!!

Croquetes espectaculars!!!

 L'altre dia, aprofitant 1/4 de pollastre a l'ast que no ens vam menjar, vaig provar de fer les croquetes de la Mireia Carbó. Amb la tècnica que va ensenyar a classe de fer les croquetes, i van quedar molt professionals! Em vaig quedar impressionada! Tot i que tenia una recepta de croquetes anterior, i potser és que la recepta que vaig fer no la vaig clavar, o potser és que recordo més bones les de la primera recepta...però el cas és que crec que a partir d'ara faré la primera recepta que ja tenia, i la tècnica professional de la Mireia.
Per a que entengueu de què us parlo, us deixo la primera recepta i un esquema de la tècnica per a que totes les croquetes quedin iguals! és al.lucinant! i facilíssim! i no embrutes toooota la cuina!
Espero que les disfruteu!

INGREDIENTS:

-200 g de pit de pollastre
-50 g de pernil salat (opcional)
-1 cullerada de ceba molt picada (jo en poso una mica més)
-60 g de mantega
-60 g de farina
-250 cc de llet
-125 cc de brou
-1 rovell
-sal, pebre, nou moscada
-farina, clara d'ou i pa ratllat

PREPARACIÓ:

Fregir la ceba amb el pollastre i el pernil. Passar-ho pel picador de la batidora.
Posar en un cassó part de la mantega i la farina i coure-ho uns minuts.
Abocar-hi els líquids i seguir la cocció sense parar de remenar fins que quedi una salsa ben espessa.
Treure-la del foc, assaonar i afegir-hi el rovell d'ou.
Tornar-ho al foc per a que faci un bull i retirar.
Incorporar-hi el pollastre-pernil-ceba, remenar bé i deixar-ho refredar.

A continuació seguir les instruccions: (fer boles/ passar-les per ou batut/abocar-les en un altre bol amb colador/tirar-les sobre el marbre ple de pa ratllat/ aixafar-les per fer-ne petits cilindres/ empaquetar, fregir, etc...)

Recepta Coca de Sant Joan

L'altre dia vaig penjar les fotos de les dues coques que vaig fer per la revetlla de Sant Joan. Vaig haver de fer un mix entre dues trobades per internet i la que van donar a Gadgets de Cuina.
Aquí la teniu, realment surt boníssima!

INGREDIENTS:

per la MASSA:
300 g de farina / 50 g de mantega / 60 g de sucre / 35 g de llevat fresc / 2 ous / 5 g de sal / 75 ml de llet / 100 g de farina d'ametlla / pell de llimona ratllada /
a més a més, podeu afegir les especies i sabors que volgueu, jo hi afegeixo a part de la pell de llimona, anís verd, però també es pot afegir anís del mono, etc.Al vostre gust!

per la CREMA:
250 ml de llet / 2 rovells d'ou / 30 g de sucre / 20 g de maizena / canyella / pell de llimona

PREPARACIÓ:

la MASSA:
-Posar a l'amassadora les farines, el sucre i la sal. Amassar (jo ho vaig fer amb el programa de masses de pizza de la panificadora!)
-Posar la mantega en estat pomada, els ous i seguidament el llevat fos amb la llet tèbia.
-Afegir-hi les espècies i la pell de llimona
-Amassar el conjunt fins que la massa es desprengui de les parets (15-20' aprox), ha de quedar una textura xiclosa. Treballar-la una estona més amb les mans mullades d'oli de girasol (en el meu cas oli d'oliva suau).
-Deixar reposar a uns 40ºC, 20 minuts, tapat amb un drap humit (jo ho vaig posar al forn, a temperatura mínima, i amb la porta una mica oberta).
-Estirar la massa sobre la safata de silicona
-Talla amb un tallapastes i disposar en motlles multicaviat (o deixar-la estirada sobre la safata del forn) fins que dobli el seu volum (aprox 15-20').
-Posar-la al form, precalentat a 165ºC, 10'. Si la coca és gran 15-20'.
-Treure-la del forn i pintar-la amb ou.
-Distribuir per sobre els pinyons, les ametlles, les fruites confitades. Espolvorejar amb sucre.
-Coure a 180ºC durant 15' al forn, o fins que quedin daurades. Si és gran 35' aprox.
-Un cop tretes del forn injectar amb una xeringa decoradora la crema pastissera (per totes bandes).

Apunt: Si voleu posar per sobre la crema pastissera, poseu-la abans de coure la coca a 165ºC.

Per la CREMA:
-Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Una vegada arriba a ebullició retirem del foc, i deixem refredar una mica. Afegim la maizena i els rovells d'ou (a través d'un colador).
-Barrejar amb una cullera/espàtula de nou al foc fins que torni a bullir (1 bull i fora).
-Acabar de lligar amb el batedor de varilles fora del foc fins que no hi hagi cap grumoll.
-Posar paper film en contacte directe amb la crema, i refredar directament a la nevera.
-Abocar en un dispensador amn punta de xeringa.

Que la disfruteu!

Coca de Sant Joan

Per fi! després de dos anys intentant fer la coca de Sant Joan (la de crema i la de fruites), per fi, ho he aconseguit!

L'altre dia vam anar a un curs de cuina per fer la coca de Sant Joan a Gadgets de Cuina, i ho vam entendre bastant bé. Però després, vaig fer un mix entre la recepta que van donar, els consells i dos receptes més que vaig trobar per internet!
A veure si demà la puc penjar...perquè és una mica llarga, i així també us copio les anotacions!

Bon Sant Joan!

Quallada de llet merengada

L'altre dia vaig anar a comprar llet de Granja Comes, boníssima, i se'm va acudir que podria intentar fer llet merengada (però sense la clara d'ou), i que ja que estàvem perquè no intentava fer-ne unes quallades, que ara que ve l'estiu (encara que alguns encara dormim amb un cobrellit) segur que vindria de gust. El fet és que vaig bullir el litre de llet amb 1 branca de canyella, la pell d'una llimona i 6 cullerades de sucre, fins a fer una infusió.
Ho vaig deixar refredar, i quan va estar tebi, vaig posar 5 gotes de quall en cada un dels gotets i hi vaig abocar la llet merengada.
El resultat és que ha quedat mig quallat i no quallat del tot. No sé si és que hauria d'haver posat moltes més gotes, si vaig tirar massa aviat la llet i encara estava massa calenta, o què va passar.

Se m'ha acudit que el proxim cop que ho faci hi posaré fulles de gelatina, i encara que no sigui quallada, ho podré servir com un postre fred refrescant.
Si algú em pot ajudar a entendre què vaig fer malament i com solucionar-ho...

Fins aviat!

Pastís de formatge

Tot i no tenir molt de temps per escriure al blog, i estar fent tanta cosa...he tingut temps per fer el super-gran-impressionant-sense paraules pastís de formatge que ens va ensenyar a fer la Carbó en la seva darrera aparició al Club Caprabo! Dic darrera, perquè fa dos mesos que estem trucant per demanar sessió de classes amb ella, i no hi ha manera...sembla ser que aquests mesos no farà classe (serà perquè estarà escrivint el seu pròxim llibre?). En tot cas, Mireia Carbó, si llegeixes el blog, sàpigues que trobem a faltar els teus consells i les teves super receptes!

Bé, que me n'he anat del tema, el cas és que ens va ensenyar a fer uns pastissets de formatge facilíssims i que estan boníssims! Sort, que en vaig regalar a les dues famílies (la del meu xurri i la meva), perquè sinò hagués sortit rodolant per la porta....Crec que posaré aquesta recepta al TOP 10 de les receptes (ara tenia el número 1 els canelons d'ànec by Carbó).
Crec que aquesta recepta s'ha de compartir amb la resta dels mortals, perquè de veritat, que és impressionant...

Us la deixo:

Ingredients:
-300 g de formatge cremós d'untar (philadelphia familiar vaja)
-125 g de sucre
-1 iogurt grec
-20 g de formatge parmesà ratllat (no valen els sucedanis que porten 3 o 4 tipus diferents...)
-2 ous
-2 cullerades de Maizena

Elaboració:
1.- Barregeu tots els ingredients del pastís amb la batedora elèctrica
2.- Pinteu amb mantega motllos individuals (tant si són dels d'usar i tirar com flaneres) i empolvoreu-los amb farina. Ompliu-los amb la mescla anterior.
3.- Coeu els pastissets al forn, a 150º, durant uns 35 minuts.
4.- Deixeu-los refredar, emboliqueu-los amb paper film i deixeu-los a la nevera.

Aquests pastissets els podeu servir amb us saltat de maduixes tatin (com va fer la Mireia el dia de la classe), però us asseguro que quan proveu el primer, els altres els deixareu tal qual, perquè per si sols ja són im-pressionants.

Apa, que disfruteu!

Enfeinada....

Fa temps que no escric res...i és que aquests últims dies no he tingut massa temps per fer coses...bé, per "experimentar" les receptes a la cuina. He estat estudiant per l'examen d'idiomes, treballant un projecte d'ajuda per Xile (elsa labors), i...preparant una nina per l'aniversari d'una amiga de la feina que feia 60 anys. Li hem fet una nina igualeta a ella! (en la roba, el pentinat, les ulleres i...la targeta d'evacuadora!). Us n'adjunto unes fotografies!